La producción de leche ecológica persigue la generación de procesos que no dañen el medio ambiente, la salud y el bienestar de personas, animales y plantas. Conseguir un uso responsable de la energía y los recursos naturales. Preservar el equilibrio natural de suelo, agua y plantas. Y mantener el bienestar animal propio de cada especie.
Todo esto se traduce, entre otras directrices, por ejemplo, en la exclusión de OMG (organismos modificados genéticamente), una producción ganadera vinculada al suelo, minimizar la utilización de recursos no renovables, alimentación del ganado con pienso ecológico, utilización excepcional de medios de síntesis (en situaciones extraordinarias). Otros condicionantes, directamente aplicados sobre el ganado es que deberán nacer y desarrollarse en la explotación ecológica, tendrán acceso ilimitado a los pastizales, su número será limitado en función del número de hectáreas de pastoreo y la reproducción no será inducida, utilizándose métodos naturales. Se permite el uso de medicamentos inmunológicos.
Estas son algunas de las directrices que en materia de producción se deben de respetar y aplicar para poder designar una determinada leche como ecológica.
Identificación de la leche ecológica
La identificación de la leche ecológica viene determinada principalmente por el etiquetado. Fundamentalmente, es el logotipo comunitario el que designa al alimento como ecológico, regulado por el Reglamento (UE) 271/2010. Además, puede ir acompañado por el logotipo del Consejo Regulador de la autonomía correspondiente.
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